常用油料熟榨炒制温度和出油率

发布时间：2024-06-29

芝麻：入榨前将籽炒呈咖啡色为佳，（观察仁色用手把皮捏开），有爆裂现象，入榨温度140-150℃，水份1-2%,含油率49-55%，出油率45-54%。

菜籽：入榨时菜籽温度120-130℃，水份1-2%，含油率34-44%，出油率28-42%。

花生仁：炒籽前，将花生仁浸湿一遍，炒籽过程中，将仁炒至八成熟，用手捏，达到仁、皮分离，仁呈淡黄色，温度128-130℃左右，水份1-2%，含油率43-53%，出油率38-50%。

向日葵：入榨温度120-130℃，水份1-2%，含油率30-45%，出油率27-42%。

大豆：入榨前炒到爆裂可食，温度125-130℃，水份1.5-2.8%，饼厚0.7mm,一遍榨干，但一遍榨干的饼料过焦，使其蛋白质损失较大。还可采用两遍榨干的工艺处理方法，将大豆炒至六、七成熟，入榨温度150-200℃。含油率16-20%，出油率10-16%

茶籽：入榨温度115-120℃，水份3.5-4%，含油率38-58，出油率35-53%。

核桃：含油率50-60%，出油率45-55%。水份（根据核桃的的干湿程度），没有一定标准。

胡麻籽：含油率33-43%，出油率30-40%。

杏仁：含油率43-53%，出油率40-50%。

玉米胚芽：出油率：25%-35%